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牛肉面制作方法
作者:佚名 文章來源:本站原創 點擊數:610 更新時間:2019-7-2 23:08:06

牛肉面是很多人愛吃的一道面食,也有很多人會自己在家做來吃,那么牛肉面用什么面條?牛肉面用什么湯底?

牛肉面的面條和一般的面條相比更加的有勁道,湯底味道也分為原味和辣味的。那么,牛肉面用什么面條?牛肉面用什么湯底?

牛肉面用什么面條 牛肉面用什么湯底

牛肉面用什么面條

牛肉面的面條也就是拉面,是面粉揉制,然后手工拉做而成。

拉面,一種漢族傳統面食,民傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉面、山西拉面、河南拉面,龍須面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的面食名吃。

牛肉面面條的做法

一、選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、

二、和面

和面是拉面制作的基礎,是關鍵。首先應注意的是水的溫度,一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水。

三、醒面

醒面,即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低于30分鐘,夏天稍短些),其目的也是促進面筋的生成。

四、溜條

由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后,將面團放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。

五、拉面

牛肉面用什么面條 牛肉面用什么湯底

牛肉面用什么湯底

原汁牛肉面

[原料/調料]

牛腱2條拉面1斤青菜少許蔥2支

鹵汁材料:蔥2支姜1/2塊辣椒2條大蒜數粒中藥鹵包1包

醬油1/2杯糖1大匙米酒約2杯水10杯鹽少許

[制作流程]

1、將牛腱洗凈川燙后,取出沖冷水,切片備用。

2、起油鍋,將鹵汁材料(中藥包除外)爆香,再放入牛肉一起拌炒,加調味料及水以大火煮開。此時將中藥鹵包放入,再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1小時,再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。

3、面條用滾水煮開后撈起以大湯碗盛放,加上熬煮好的牛肉原汁,配上小白菜或青江菜,非常美味。

牛肉面的湯底制作技巧

值得注意的是:在制作的過程中,需要用黃油將蔥、蒜等爆香,這樣香氣才夠。炒制時盡量用小火,以免食材變焦。煮制高湯的時候,還要加蓋鍋蓋,用小火慢煮,以免湯汁蒸發太快。

選好材料,嚴格按照制作步驟,一碗好湯,就制成了。


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